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    我把猪肉用食用调和油炸了一遍,可以用炸过的油来泡这个猪肉吗?要放一个星期左右。求解,急……谢谢

    发布时间:2019-09-21

    烧烤用的油有很多常用的有四种。
    1:最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度,增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。
    2:佐料油,佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的,这种油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。
    3:动物油,一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上,值得一提的是有些不 良商贩,用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖,刷上这种油一般吃不出来不是牛 羊肉。
    4:红油,一般用辣椒榨的油,也有用豆瓣酱榨的,其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一 种食品添加剂叫“辣椒精油”在前几年风靡中国的“疯狂烤翅”中大量应用在“变态 辣”的鸡 翅中。

    回复:

    炝菜花
      材料:
      白菜花半个、花椒数粒、干红辣椒数个、盐少许、醋少许。
      做法:
      1、菜花掰成小朵,放入淡盐水中浸泡一会,再彻底洗净;
      2、洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出,过下凉水,沥去多余水分;
      3、锅中倒入,先放入花椒,爆出香味后捞出;
      4、再放入干红辣椒,出香味后,倒入焯好的菜花,撒盐、滴几滴醋,炒匀即可出锅。
      三鲜菜花
      材料:菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋。
      调味料:盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒。
      做法:
      1、猪肉剁泥,加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清,顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀。
      2、锅内坐油,将做法(1)挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用。
      3、菜花洗净,切小朵;木耳泡发后洗净;西红柿切块;香菜切小断。
      4、锅内放少许油,下葱姜爆香后放入肉丸和木耳,放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味,加适量水。
      5、水开后,放入菜花和西红柿,待断生后起锅,放入香菜碎即成。
      番茄菜花
      原料:
      菜花1颗(500克),番茄1个(或者小番茄15个),番茄酱2大勺(30ml),葱花、盐、糖少许。
      做法:
      1、菜花去除根部,用小刀切割成小朵,再用清水冲洗干净。番茄洗净,切成小丁。
      2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将菜花小朵放入氽煮2分钟,再捞出沥干待用。
      3、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将葱花放入爆香,随后放入番茄丁翻炒片刻,再调入少许清水大火烧沸,小火将番茄炒至软烂。
      4、将焯好的菜花放入锅中,翻炒均匀。
      5、调入番茄酱翻炒几下,然后盐和白砂糖翻炒均匀。最后勾少量水淀粉,待汤汁收稠后即可。
      咖喱菜花
      原料:
      1、菜花半斤,掰块。
      2、咖喱粉一匙。
      3、干辣椒四个,切段。
      4、老姜一小块,切末。
      5、盐、味精适量。
      做法:
      1、锅中加水烧沸,将菜花倒入煮至断生。
      2、捞出沥干水份。
      3、装盘后放盐、味精拌匀。
      4、锅中放油烧至六成热,下干辣椒、姜末炒出香味后,改小火放咖喱粉略炒。
      5、加一汤匙水,烧沸后铲出辣椒段不要,倒入菜花铲匀起锅即成。
      菜花咖哩虾
      ≮美食原料≯
      菜花1个,1罐口味较淡的椰浆,1包熟虾仁, 2瓣切成片的蒜,1小勺姜末,1小勺咖哩粉,2小勺植物油,3根青葱切成片,1片新鲜柠檬。
      ≮美食做法≯
      1、.取12英寸的长柄平底煎锅烧热,加上蒜,姜,咖哩粉,煸炒1分钟;
      2、锅内继续放入葱,菜花,盐,2小勺水,拌匀加盖焖4~5分钟直至熟软;
      3、放入椰浆和柠檬片搅匀煮开;
      4、最后投入熟虾仁煮1分钟即上桌。
      虾子菜花
      ≮美食原料≯
      菜花250克,虾子少许,熟猪油40克,盐2克,白糖5克,味精1克,葱花5克,酱油10克,湿淀粉15克,香油10克,鲜汤适量。
      ≮美食做法≯
      1、将菜花用手掰成小朵,去掉老茎,洗净,投入沸水锅中焯烫断生,捞入冷水盆中浸凉后,控净水;虾子用清水漂洗干净;
      2、锅架火上,放油烧至六七成热,先将虾子下入速炸一下,随即放入葱花,酱油,料酒,白糖和菜花,翻炒均匀,再放入适量鲜汤,烧开后改用中,小火,烧约3-5分钟,见菜花成熟,放进味精,,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻均匀,即可装盘。
      ≮美食特色≯
      酥嫩味浓,鲜香适口。
      菜花鸡肉锅
      原料:
      菜花225克、西兰花110克、柴鸡腿1只、玉米半根、胡萝卜1/3根、木耳1朵、姜3片、盐2茶匙、酒1茶匙。
      做法:
      1、菜花与西兰花切成小朵状,泡盐水及洗净。
      2、鸡腿切小块,放入滚水汆烫1分钟,捞起、洗净;玉米、胡萝卜及木耳皆切成小块。
      3、玉米、胡萝卜、姜片及鸡腿放入汤锅内先煮半小时,再将其余材料一起放入煮5分钟,最后加入盐和酒调味即可。
      Tips:
      1 菜花用盐水泡,可将藏在菜叶里的菜虫逼出来。
      2 煮汤用的鸡肉,一定要用柴鸡,不要用肉鸡,因为肉鸡煮出的汤有些腥味
      最家常的就是把花菜用水焯一下,然后用葱花炝锅放入花菜炒,再加上点西红柿丁随后放入盐,味精鸡精就可以出锅了。好多小孩挺爱吃的。试试吧
      凉拌也可以,也是把花菜用水焯一下,然后放入少许盐 味精 醋 生抽 香油。可以加些木耳。老年人吃也很好。材料:花菜、鲜肉 胡萝卜

      调料:调和油、大葱、生姜、胡椒粉、生抽、香米醋、食盐、鸡

      精、料酒

      做法:

      1、花菜掰成小朵,鲜肉切成小片活条,胡萝卜切丁,大葱一小

      段切成葱花,生姜几片切丝;

      2、在热锅里倒入适量调和油烧热,将肉划入锅中炒一会(肉是

      事先用酱油、料酒、生粉码好味的),然后放入葱丝和姜丝炒香;

      3、将肉片放入锅中翻炒一会,然后放入少许料酒、米醋、生

      抽、胡椒粉、鸡精继续翻炒;

      4、将切好的花菜、胡萝卜丁放入锅中跟肉一起翻炒,待锅中的

      菜基本均匀混合后加入适量的水将菜闷一会,待花菜炒熟之后放入

      适量食盐翻炒,水基本烧干的时候起锅

      好了,这道菜就这么简单出来啦~~

      材料:花菜、番茄
      调料:食用油、香葱白、姜粉、食盐、鸡精 、料酒、水淀粉
      做法:

      1、花菜掰成小朵,过水焯一下,断生即可,番茄切成小块、香葱白少许切成小寸段、姜粉少许

      2、在热锅里倒入适量食用油烧热,将切好的香葱和姜粉放入锅中煸出香味,将切好的番茄块下锅(放入少许食盐),炒出红油

      3、将焯好的花菜放入锅中,放入少许料酒翻炒一会儿,再放入食盐少许,鸡精少许(适个人口味而定),淋入芡汁,待芡汁收浓即可出锅

      软炸菜花
      主料:菜花500克
      辅料:鸡蛋2个、面粉100克、年奶75克、黄油15克、植物油60克、盐4克、胡椒面少许
      制作:
      1)把菜花择洗干净,放入锅内加入适量清水,上火煮沸,至八成熟时,捞出晾凉,再用刀切成小朵,撒上盐和胡椒面、腌好待用;
      2)把面粉过箩放入一盆里,放上牛奶,盐,蛋黄和适量水,混合均匀,调成稠面糊,把蛋清到一次盆里,用蛋抽子搅拌成泡沫状后,迅速搅打成立状,然后慢慢倒进和好的面糊里,混合均匀即可;
      3)用炸锅一个,放入植物油上火烧热,把菜花小朵放入面糊盆里,粘匀面糊,放入热油里炸成金黄色即可,上桌时浇上黄油少许。

      红烩菜花
      配料: 菜花500克,胡萝卜150克,西红柿150克,蒜25克,醋精10克,精盐5克,番茄酱125克,胡椒粒10粒,洋葱75克,香叶1片,芹菜50克,干辣椒20克,糖50克。
      特色: 色味俱鲜,口感独特。
      操作:
      1、将菜花拆成小朵,用盐水浸泡5-10分钟(杀死幼虫),然后洗净,用沸水煮烫5分钟左右,捞出并控去水分
      2、将胡萝卜,芹菜,洋葱洗净,分别切成片,段,丝。
      3、先用热油炒洋葱丝,炒到微黄时放香叶,胡椒粒,干辣椒,胡萝卜片,番茄酱,再继续炒到油呈红色时,放鸡汤或水调匀,再放入煮烫过的菜花和芹菜段,沸后放盐,糖醋精,蒜调好口味,移文火上再微沸10分钟,倒耐酸器皿内,凉后即可食用。

      海米拌菜花
      主料:菜花400克,海米2汤匙
      辅料:精盐2汤匙,香油2汤匙,味精少许
      制作:
      1)、将菜花的根和叶切除,整株菜花溃洗干净;
      2)、取一盆,放适量水,加一汤匙盐,然后将菜花在稀盐水内泡10分钟,捞出,再用清水洗净后,切成小朵花,放沸水锅内烫熟即捞出,沥水晾凉,放盘内加入精盐,味精拌匀腌10分钟;
      3)、将海米洗净,用热水泡发后,切成碎米,撒在菜花上,淋上香油即成

      红烧菜花
      【原料】菜花300克,胡萝卜50克,水发冬菇50克,花生油40克、花椒油10克、酱油40克,白糖10克、精盐3克、味精2克、葱末5克、清水150克,水淀粉15克。
      【制法】:
      1.将菜花掰成小瓣,胡萝卜切成菱形块,连同冬菇放入开水内烫一下,捞出,控净水分 。
      2.将炒锅置于火上,放入花生油,烧热,下入葱末炝锅,随即把菜花、胡萝卜块,冬菇倒入锅内翻炒两下,加入料酒,精盐、白糖、酱油和清水。开后火靠一下,调好口味,加入味精,用水淀粉勾芡,淋入花椒油即成。
      【特点】:汁浓味厚,香鲜可口。

      菜花咖哩虾
      原料
      菜花1个,1罐口味较淡的椰浆,1包熟虾仁。
      调料
      2瓣切成片的蒜,1小勺姜末,1小勺咖哩粉,2小勺植物油,3根青葱切成片,1片新鲜柠檬。
      制作
      1.取12英寸的长柄平底煎锅烧热,加上蒜,姜,咖哩粉,煸炒1分钟;
      2.锅内继续放入葱,菜花,盐,2小勺水,拌匀加盖焖4~5分钟直至熟软;
      3.放入椰浆和柠檬片搅匀煮开;
      4.最后投入熟虾仁煮1分钟即上桌。

      五香菜花
      主料:菜花
      辅料:猪肉
      调料:盐、料酒、茴香、花椒、姜片、鸡精、枸杞、高汤、水淀粉、食用油
      做法:
      1、将菜花洗净去掉蒂部老皮,切成块待用。将猪肉洗净切成肉片,加入盐、料酒、水淀粉上浆待用,枸杞水发待用;
      2、坐锅点火,放入清水,将花椒、茴香、姜片、盐放入水中煮出香味后,下菜花煮至回软,约7成熟时捞出;
      3、另置炒锅,坐锅点火,倒入食用油,至4成熟时放入切好的肉片,煸炒至变色,放入料酒,将焯好的菜花炒匀,放入高汤、盐、鸡精、枸杞、炒至菜花变熟,勾薄芡起锅即成。
      特点:清香鲜嫩,保健养生。
      天天提示:煮菜花时,注意不可过火;枸杞不要下得太早,否则易失色炒烂。

      番茄菜花
      原料:菜花、番茄酱,大蒜子,盐,糖,味精少许。
      制作:将菜花先下水焯至半熟,捞出待用。起油锅,把切成末的大蒜子到入锅内煸出香味,然后将番茄酱到入翻炒至颜色红亮,将焯好的菜花到入锅内搅拌均匀,加入适量的盐和糖,因为番茄酱偏酸,加入糖可以调节口味。翻炒入味后加入味精出锅即可!

      蚝油菜花
      原料: 菜花400克,香油2克,虾子酱油15克,盐、蚝油、白糖、料酒各10克,葱花5克,干淀粉70克,花生油500克(约耗30克)。
      制作:
      1、 菜花洗净,掰成小朵,随凉水下锅,同时加入盐5克,煮熟后捞出,沥去水分,均匀地滚上干淀粉。一定要轻轻地薄薄地滚上一层,不能过厚过多。
      2、 将虾子酱油、盐、蚝油、白糖、料酒、干淀粉放入碗内,调成芡汁。
      3、 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,下菜花炸呈金黄色,捞出,沥油。
      4、 锅内留底油,下葱花略煸,投入菜花,倒入芡汁,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘内即成。

      素扒菜花
      【原料】:净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒水20克、葱水30克,姜水20克,味精、面粉、湿淀粉各少许。
      【制法】:
      1.将菜花掰成均匀的小块,洗净,放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。
      2.炒勺上火,加熟猪油烧温,放面粉炒散,倒入鲜汤,花椒水,葱水,姜水,精盐,和菜花,用小火扒制,待入味后淋上湿淀粉、鸡油,味精颠翻炒匀即可。
      【特点】:入口酥烂,咸鲜味醇。

      雪衣菜花
      原 料
      菜花300克 火腿末15克 绍酒10克 清汤150克 面粉15克 鸡蛋清4个 精盐5克 味精5克 干淀粉50克 花椒盐5克 猪油1000克(约耗75克)
      制 法
      1:菜花修切成小朵,入沸水锅焯至五成熟.再和清汤一起下锅,加盐,酒,味精,烧透入味起锅,沥去汤汁,撒上面粉.
      2:蛋清抽打成蛋泡,加干淀粉调匀.
      3:炒锅置中火上,加油烧至四成热时,把菜花挂上蛋泡糊,撒上火腿末,入锅炸至淡黄色捞起,沥去油装盘,带花椒盐上席. 特 点 香松,清鲜

      菜花色拉
      【材 料】白色菜花200克、鸡蛋1个、熟白芝麻1小匙、优格1瓶、柠檬片1片
      【调味料】盐1/12小匙
      【做 法】
      1、优格放入冰箱,冷冻成半固体,柠檬挤成汁,食用前均倒入杯中混合伴匀。
      2、菜花洗净,分切成小朵,放入滚水中氽烫,捞起,置入冷开水中,待凉沥干水分备用。
      3、鸡蛋放入滚水中煮熟,剥壳并分开蛋白与蛋黄,蛋黄研磨成粉碎状,蛋白切碎粒,加入碎蛋黄和煮好的菜花,撒上白芝麻,淋上拌好的酸奶柠檬汁,即可端出。

      双色菜花
      用料:
      菜花400g 大西红柿1个 青菜(小白菜、油菜2棵 ) 姜1片
      盐2茶匙(10g)糖2茶匙(10g) 生抽1汤匙(15ml)橄榄油 适量
      做法:
      1. 菜花洗净,掰成小块,注意要掰小一点。西红柿洗净,用开水烫一下,去皮切小块。青菜洗净,切段。姜切丝。
      2. 中火烧油,等油烧热后爆香姜丝,倒菜花,不停翻菜,菜花7成熟后,放切好的西红柿翻炒。
      3. 等西红柿炒软后,放入青菜继续炒1分钟,然后加适量蘑菇精、糖、生抽、盐,就可以出锅了。

      珊瑚菜花
      原料
      主料:菜花250克。
      辅料:柿子椒1个,番茄酱10克,白糖7克,醋5克,香油5克,精盐2克,味精0.5克。
      制法
      (1)将菜花洗净,切成小块,放入开水锅中烫熟,捞出沥干,放入盘中。
      (2)柿子椒去蒂和籽,洗净,放入开水中烫至颜色变深绿色。捞出沥干,切成小块,放入菜花盘中,撒上1克精盐拌匀。
      (3)番茄酱放入小碗内,加少许凉开水、醋、白糖、精盐、香油、味精拌匀,浇在菜花上即可。

      金酥菜花
      配料:净菜花150克,鸡蛋清50克,湿淀粉50克,熟猪油750克(约耗80克),面粉30克,芝麻油40克,花椒10粒,大料5瓣,大葱4段,鲜姜3片,精盐,味精各适量。
      制作方法:
      1.先将菜花掰成均匀的小块,洗净,然后取勺加水,花椒、大料、葱段,姜片用中火烧开,倒入菜花块,必用小火煨约10分钟捞出,沥净。
      2.另取大碗、加入蛋黄、湿淀粉、芝麻油、精盐、面粉、用筷子先慢后快搅拌调匀,制成金须糊。
      3.勺内倒入熟猪油至五成热、逐个下入挂匀金须糊的菜花块油炸,待其炸至呈金黄色、糊熟时捞出,吃时随椒盐碟一起上桌。

      鸡蓉菜花
      【原料】:菜花500克,鸡脯肉75克,猪肥膘50克、熟火腿少许,鸡蛋4个。香菜少许、葱、姜、盐、味精、猪油、鸡汤、鸡油、水淀粉、料酒各适量。
      【制法】:1.菜花削去黑斑,改成小块,抽去筋皮洗净,用开水煮透捞出,火腿切成末,香菜择洗干净。
      2.鸡蛋去黄留清。把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜,分别用刀背捶成泥,和在一起,用刀反复排斩,越细越好,放入碗内,葱、姜拍破用料酒,水稍泡片刻,用泡葱、姜的酒汁徐徐倒入解散,再把蛋清打散倒入鸡泥内,加鸡汤、味精、盐、水淀粉,调成稀糊状。
      3.烧热猪油,放入鸡汤,菜花,料酒、盐、味精、尝好味、烧三分钟、即将况好的鸡泥糊倒入锅内,加进猪油炒熟,淋入鸡油盛入盘内,撒上火腿末和香菜末即成

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    烧烤用的油有很多常用的有四种。 1:最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度,增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。 2:佐料油,佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的,这种油比豆油多了...

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    1、猪肉剁泥,加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清,顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀。2、锅内坐油,将做法(1)挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用。3、...

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